料理の味が格段に変わる!!美味しい出汁の取り方レシピ。


こんにちは。

健康で美しくなれる

ナチュラルフードをこよなく愛する

工藤万季(@makikudooo)です

 

私が毎週配信しているメルマガで、

知りたいレシピを募集したところ

沢山のリクエストを頂きました❤

 

今日はその中からお声の多かった

「出汁」のレシピをご紹介します♪

 


日本人なら知っておきたい。

出汁の種類


出汁といっても色々とあり、種類も様々です。

ではその主な出汁の種類をご紹介します。

 

◆かつおだし

かつお節で取るだしのこと。

豊かな風味と旨味そして、

上品な香りを併せ持っています。

 

日本人が料理を作るときに

使用することが多く、

和食だしのベースとしても

日本料理には欠かせません。

 

かつおだしは万能!!

色々な料理に合わせることができますが、

一番良いといわれているのは、

出汁が主役となるお味噌汁やすまし汁。

かつおだしはめんつゆにも最適で、

うどんやそばのつゆに

使われることも多いのですが、

それは汁物にすることによって、

かつおだしの強い旨味成分である

イノシン酸が引き立つからと言われています。

 

 

◆昆布だし

昆布で取るだしは

上品で優しい味わいが特徴。

昆布にも様々な種類があり、

それぞれ味わいも異なります。

真昆布、羅臼昆布、

利尻昆布、日高昆布と

この4つの昆布が出汁に向いています。

昆布だしは素材の味や

香りを活かした料理に

合うといわれています。

炊き込みご飯などのご飯類、

おひたし、煮物、出し巻き卵など、

一般家庭料理に最適です。

 

 

 

◆いりこだし

煮干しだしは、小魚を煮て

干したものから取っただしのこと。

カタクチイワシを煮干しとして

だしを取るのが一般的です。

 

いりこだしは、煮干し自体が

シンプルな製造過程なので、

煮干し独特の魚らしい味と

香りが特徴的です。

煮干しは味噌との相性が良いので

お味噌汁にピッタリ。

 

 

◆あごだし

あごだしとはトビウオの出汁のこと。

九州ではトビウオのことを

あごといいます。

あごだしは煮干しや、

かつお節に比べると、

上品な味とコクが特徴。

だしの中でも高級品となっています。

 

基本的にはどのような料理にも

合うと言われていますが、

特に、うどんやおでんとの

相性が良いそうです。

 

 

◆ベジブロス

以前、ブログでも紹介した

ベジブロス。

野菜のくずからとれる出汁です。

捨てないで!!あのゴミが美しさを作っていた。

 

野菜のヘタ、種、皮、芯、茎など、

普段は捨ててしまうような部分を

出汁として利用できます。

野菜から取るだしなので

身体にも良く、栄養満点。

 

野菜の出汁うなので

魚や昆布の出汁に比べ癖も無く、

まろやかで甘味のある風味と

軽い感じの香りが特徴。

 

スープにするのはもちろん、

ドレッシングやパスタソースの

隠し味にもオススメ。

 


出汁も素材が全て。


 

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出汁を取る際に

大事なのが素材。

 

使用する素材で

出汁の味は格段に変わります!!

 

 

私の出汁の素材だと、

昆布は北海道産の羅臼昆布、

もしくは利尻昆布を

使う事が多いです。

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かつお節は、

1本釣りのものを。

巻き網漁でとれたものは

血が回ってしまい、生臭くなるんです。

 

 

そしてたまにですが、

彼がお酒を飲む事も多いので、

肝臓に効くしじみを入れたりもします。

これも島根のしじみを使用。

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使う素材をこだわるだけで

うま味も香りも違うので

ここはこだわってみましょう❤

 


料理の美味しさが増す❤

出汁レシピ


 

では、レシピを紹介していきます♪

 

①昆布は濡れたふきんで

軽くふき取っておきます。

 

②鍋に水を入れて、昆布を浸します。

(私は寝る前~朝にかけて浸します)

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③弱火でじっくりと

2~3時間かけて煮出します。

しじみを入れる時も

ここで入れます。

沸騰させない事がポイント!!

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④昆布を引き上げて、

沸騰させないように

差し水をしておく。

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⑤かつお節を入れて

沸騰してきたら火を止めて

アクはとっておく。

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⑥ザルに取り出して出汁をこす。

 

これで完成❤

私はこれで1週間分の出汁を

ストックしています♪

 

出汁を取ったあとの

ガラも残さずにしょうゆとみりんで

シンプルに味付けしてふりかけに。

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これをご飯にかけるだけで

めちゃくちゃ美味しい❤

 

 


色んな料理に使えて

出汁は万能!!


出汁をストックしておくと

本当に便利!!

 

私の食卓には欠かせない

汁物はもちろん❤

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余計な調味料を入れなくても

塩をほんの少しだけで

十分美味しいの❤❤

 

他にも、野菜のスパイス炒めで

最後に蒸す時にも使ったり。

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あとはキッチャリーにも!!

和風になって美味しいんです❤

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出汁を料理に使う事で

素材の旨味を引出して

素材本来の味を楽しめるんです♪

 

出汁の美味しさを知ると

化学調味料なんて

一切いらなくなる!!

 

ぜひ皆さんの食事にも

出汁を使ってみてください♪

 

 


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