発酵食品で美しく健康に!手軽に作れて美味しい塩麹・醤油麹レシピ


こんにちは。

健康で美しくなれる

ナチュラルフードをこよなく愛する

工藤万季(@makikudooo)です。

 

 

先日、とある雑誌のレシピ紹介の撮影をしました♪

また詳細出たら知らせしますね〜!

 

自分の作った料理を参考にしてもらえるのは

やっぱり嬉しいな〜♡

そんな訳で今日は調味料レシピを紹介します♪

 

私の食生活には大変お世話になっている麹(こうじ)。

様々な料理のシーンにめちゃめちゃ活用してます。

 

ではまず麹について少しご説明します。

 

 


麹の正体って?


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https://kawashima-ya.jp/

麹とは原料の麦や米、豆などの穀物を蒸して、

そこに麹菌をつけて繁殖させたカビの一種が生えたものです。

カビはカビでも、麹菌は食べられるカビなでご安心を!

 

原料によって麹も種類が異なり、米につけられた麹菌は米麹、

麦の場合麦麹、豆の場合は豆麹になります。

中でもよく見かけるのが米麹ですね。

 

ちなみに麹を使用した発酵食品があるのは、

東アジア・東南アジアの中でも日本だけであり、

麹は我が国固有のものでもあります。

 

そして麹は「日本人が古来から大切に育み、使用してきた貴重な財産」として、

日本国有の国菌に認定されており、とても貴重で

私たち日本人の食生活を支える大きな存在なのです。

 

 


意外と知らない麹の働き


米麹 生 1

http://miso-sommelier.com/

では、麹が私たちの身体にどんな役割を果たしてくれるのでしょうか?

 

麹にはアミラーゼやプロテアーゼなどを代表に、

30種類以上もの酵素が含まれています。

それぞれの酵素が私たちの身体に多くの働きをしてくれるのです。

 

①栄養素の分解

栄養素を消化・吸収しやすく分解します。

旨味を感じるアミノ酸を生み出したり、食物を軟らかくする力があります。

 

②消化を助ける

麹のアミラーゼがデンプンをブドウ糖に、

プロテアーゼがタンパク質をアミノ酸に分解します。

酵素の力により、ある程度分解された状態で摂取できるため、

体内での消化・吸収がしやすくなります。

 

③腸内環境を整える

麹にもともと含まれている食物繊維や

麹の酵素によって生み出されるオリゴ糖。

これは乳酸菌に代表される善玉菌の大好物なので、

腸内環境が整えられ、免疫が活性化します。

 

④ビタミンの生成

麹菌は代謝の過程でビタミンB1やB2、B6、

ナイアシン、パントテン酸、イノシトールなど

肌の代謝を促進するビタミン類が作られます。

 

 


幅広い料理に大活躍!

塩麹&醤油麹レシピ


 

麹を原料にして作られる調味料に塩麹と醤油麹があります。

超簡単に作れる塩麹と醤油麹の作り方をご紹介します!

 

【塩麹】

img_7550.jpg

・材料

米麹・・300g

食塩・・100g

水・・370ml

 

・用意するもの

ボウル

保存瓶

スプーン

 

・作り方

⑴ボウルに米麹と食塩を入れて手でもみ込むように米麹と食塩を3分以上混ぜる。

⑵水を加えスプーンで混ぜて保存容器に入れたら、

完全に密閉しない状態で蓋は緩めて保存。

⑶直射日光の当たらないところに室温で置いておき、

1日1回スプーンでよくかき混ぜる。

⑷1~2週間で発酵が進み、甘い香りと程よい塩加減になり、

米麹の粒を指でつぶせてとろみが出たら完成。

 

 

【醤油麹】

img_6733.jpg

・材料

米麹・・300g

食塩・・23g

醤油・・440ml

 

・道具

ボウル

保存瓶

スプーン

 

・作り方

⑴ボウルに米麹と食塩、しょうゆを入れてとろみが出るまでスプーンでよく混ぜる。

⑵保存容器に入れて完全に密閉しない状態で蓋は緩めて保存する。

⑶直射日光の当たらないところに室温で置いておき、

1日1回スプーンでよくかき混ぜる。

⑷1~3週間で発酵が進み甘い香りと程よい塩加減になり、

米麹の粒を指でつぶせてとろみが出たら完成。

 

 

 


麹調味料の活用法


私も普段から麹調味料を料理に活用しています。

例えばこんな感じでお肉を食べる時。

img_7889.jpg

お肉は消化に時間がかかるから調理する前に

タンパク質を分解してあげるといいですよ♡

塩麹につけて何日か置いておくとより柔らかくなり消化もよくなるの。

 

img_7888.jpg

さらに旨味もグンと上がってうまうま〜♡

 

動物性の食品はたくさん食べると未消化にもなりやすい。

この消化不良によって、便が悪化→肌荒れ・・進んでいくことも。

ちょっとしたひと手間で美味しく体にも優しく♪

 

他にも塩麹なら塩の代わりにドレッシングに入れたり、

野菜に翔れだけで漬物にも早変わり!!

醤油麹はご飯のお供にも。

キッチャリーに入れても美味しいんです♡

 

紹介したレシピはいずれも家庭でも簡単に作れて、

料理の味を整えるだけでなく酵素の力で

より食材の旨味を引き出してくれます。

そして消化にも良いなんて最高!!

 

ぜひ常備調味料として活用してね♪

 

材料に使用する調味料の参考はこちらの記事をチェック♡

食を変える第1歩は調味料を変えることから!厳選調味料リスト

 

 

 

 

 


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