油は健康の敵ではありません。飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸ってどんなもの?


こんにちは。

健康で美しくなれる

ナチュラルフードをこよなく愛する

工藤万季(@makikudooo)です。

 

今日は私が日頃言っている油の事について。

油(脂質)の事ってテーマを挙げると

いくらでも出てくるほど深いんですが、

結局は全て繋がってるんですわ〜。

これも勉強していると気付いてきます^^

油だけじゃなくて他の事にしてもそうなんだけど、

最終的に言っていることって同じなんですよね(笑)

 

ではでは、今日は脂肪酸について詳しくお伝えしていきましょう。

 


飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸


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脂質の構成成分である脂肪酸は

「飽和脂肪酸」「不飽和脂肪酸」に分けられます。

 

ちなみに食事から摂取される脂肪の90%以上は中性脂肪です。

中性脂肪と聞くと悪いイメージを想像するかもしれませんが、

これは誤解です。

中性脂肪というのは

「トリアシルグリセロール(TAG)」の和訳であり、

1つのグリセリンに3つの脂肪酸が結合しているものです。

この脂肪酸が「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けられます。

 

脂肪酸を構成している炭素原子同士が単結合のみで

繋がっているものが、「飽和脂肪酸」

そして二重結合や三重結合があるものが

「不飽和脂肪酸」となります。

脂肪酸

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脂肪酸は、主に炭素原子(C)と水素原子(H)が結合していて、

この二つの原子の繋がり方には1個の炭素原子(C)につき、

最大2個の水素原子(H)が結合できます。

 

飽和脂肪酸の場合は「炭素原子1:水素原子2」の結合となり

水素原子の数が最大数で飽和している状態です。

一方の不飽和脂肪酸は水素が1組外れている脂肪酸があります。

水素が足りず飽和状態ではないので手が余っています。

そうすると鎖の中で炭素同士で二重結合して、

炭素同士の隙間に酸素が入り込んで酸化しやすくなるのです。

 

ではそれぞれの脂肪酸について詳しくみて行きましょう。

 


飽和脂肪酸とは?


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飽和脂肪酸は炭素の鎖が水素で飽和しています。

そのため、安定していて常温では個体で、

酸化されにくいのが特徴です。

また、その鎖の長さで下記のように分類されます。

◎短鎖脂肪酸・・炭素数6以下

◎中鎖脂肪酸・・炭素数6〜14

◎長鎖脂肪酸・・炭素数14〜22

◎超長鎖脂肪酸・・炭素数22以上

 

短鎖脂肪酸の代表はバターに含まれる酪酸やプロピオン酸と呼ばれるものです。

中鎖脂肪酸はココナッツオイルや母乳に含まれる

ラウリン酸、カプリル酸、カプリン酸です。

短鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸はエネルギー源としてすぐ使われるのが

大きな特徴と言えるでしょう。

そして長鎖脂肪酸はバターやココナッツオイル、牛脂などに

豊富に含まれているパルミチン酸やステアリン酸といったものがあります。

長鎖脂肪酸は細胞や骨格の成分の材料と身体の構成に欠かせません。

 


不飽和飽和脂肪酸とは?


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不飽和脂肪酸は、飽和脂肪酸と逆に不安定で、

酸化しやすく、常温では液体となります。

不飽和脂肪酸は大きく2つに分けられ、

それぞれ異なった特徴を持っています。

 

◎一価不飽和脂肪酸

オメガ9とも呼ばれ、比較的、酸化しにくい脂肪酸です。

オリーブオイル、菜種油、アボガドなどが代表的なものです。

 

◎多価不飽和脂肪酸

オメガ6、オメガ3と呼ばれるもので、

私がよく言っているプーファです。

オメガ6はゴマ油、コーン油、大豆油、ひまわり油など。

オメガ3は亜麻仁油、エゴマ油、魚油などです。

 

 


世の中でのオメガ3や

オメガ6の存在って?


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上記のオメガ3、オメガ6共に

一般的には「必須脂肪酸」と位置づけられ、

”体内で作られないので摂取しなければなりません”

と言った表現がネットを検索してみても、

うじゃうじゃ・・

 

オメガ6が炎症の油であり、オメガ3が抗炎症の油。

この分類は間違いではありません。

問題なのは、現代人の不調はオメガ6が多いことでの

炎症から起こっているから、

炎症を抑えるオメガ3を摂ってバランスを摂りましょう〜って

なっていること。

これがオメガ3のブームの理由ですね。

 

以前、別の記事でも書いたのですが、

美容のために、健康のためにと、

何か新しいものを入れるよりも、

まず必要なのは根本の原因である不要なものを

減らす(辞める)ことじゃないかなと思うんです。

 

それに効くという作用やメリットだけにフォーカスしていると

入れることばかりに意識が向きますよね。

そうなるとやっぱりバランスが崩れちゃう。

どんなことも全体のバランスが大事。

 

食材を丸ごと食べることでそれぞれの脂肪酸や栄養素が

適度に含まれているのでわざわざあれこれ取らなくてもいいんです。

「一物全体」ってことですね。

 

食のことだけでなく身体のこと、人間関係、世の中の流れとか

いろんなことに対して、もっと俯瞰力をつけて行きたいな〜

と感じる日々なのです^^

だからいつになっても勉強が楽しい〜♡

 

また油のお話は別テーマで書いて行きますね♪

 


 

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