腸内を整える発酵食の料理教室レポートin東京at2016.06.22


健康で美しくなれるナチュラルフードをこよなく愛する工藤万季(@makikudooo)です。

先日、私も待ちに待っていた料理教室が開催されました。

 

今回は

「発酵食で腸内美人〜身と心を調える〜」

をテーマに

発酵食をベースにした和食料理という新たな内容。

禅食養生研究家として活動中の前田観慧(まえだみえ)さんを講師に迎え開催しました。

観慧さんのプロフィールはこちらの記事に詳しく書いています♥

 

今回は、だしの引き方から始まり、

・豆腐団子椎茸添え

・発酵食を使ったドレッシング サラダ2種

・ぬか漬け

・雑穀おにぎり

以上のメニューを甘酒や 塩麹といった発酵食品を使ってレッスンしていただきました。

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食に対して強い想い持っている観慧さんの料理教室は本当に驚きや衝撃がたくさん!

とても内容の濃いものでした。

 

和食にとって欠かせないのがだし。

日本人として知っておきたいものでしたが、

いつものだしの取り方や素材の選び方が

どれだけ適当だったか痛感しました…恥。

昆布の浸水時間、鰹節の入れ方、水の選び方など

全てに細かい作業があるからこそ

繊細な味が出るんですね。

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丁寧に作られた美味しいだしで出来上がったお味噌汁の香りと味は格別です♥♥

 

 

豆腐団子作りでは、生徒さん皆さんで共同作業で作りつつ、

観慧さんにはうま味の引き出し方についてお話ししていただきました。

本当に和食は奥が深い…!

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素材一つ一つに手間ひま掛けることで、

うま味が出て、味の締まりが良くなるんですね。

素材の扱い方次第で料理の味も断然変わるんです!

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”何でも自分で作る”という考えをお持ちの観慧さん。

使用している塩麹ももちろん手作りです♥♥

市販の塩麹に比べ、味に深みがあり、とてもまろやか。

好奇心の多い私たちは

ついつい塩麹や甘酒の作り方まで聞いちゃいました♥

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出来上がったお料理たちを皆さんで盛り付けて完成♪

今回もとても彩りがきれいです♥

観慧さんお手製のぬか漬けはぬかごといただきました♥

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美味しいお食事を囲んで

観慧さんの熱いお話しを聞かせていただきました。

 

今、目の前にあるお料理はすべて命があり、

何かを犠牲にしていただけているということ。

言葉は通じなくても食を通してみんなが笑顔になれること。

食を丁寧に、雑に扱わないことが生き方にも通ずるということ。

 

日本は世界の中でも発酵食品は一番豊富な国だからこそ

日本の食材から良いものを取り入れて

健康な身体を作っていきたいですね。

 

発酵食の良さを勉強できたのはもちろんですが、

食を通しての考えや生き方も教えていただけた

本当に深くて濃い時間でした。

 

今回参加してくださった皆さん、

そして観慧さんありがとうございました!!

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もっとも〜っと

日本の食文化や発酵食の良さが広まればいいなと思いますし

私もまだまだ学びたいことがたくさん!!

 

また発酵食料理教室を開催したいと企んでおります…♥♥

 

次回は7月19日(火)にあーゆるくっく料理教室を開催いたします!

 

ぜひご参加くださいませ♥♥

 

 





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